如何在經過或不經過消毒的情況下在罐子裡保存捲心菜過冬

並非所有家庭主婦都知道如何在罐子裡保存捲心菜過冬，但這很容易做到。這種富含維生素的零食總是很有意義：無論是簡單的晚餐還是突然來訪的客人。

保存捲心菜可以採用不同的方法，但建議遵循經驗豐富的廚師的經典食譜和經過驗證的技巧。

內容：

• 如何選擇和準備捲心菜
• 如何在罐子裡保存高麗菜過冬
• 冬天在罐子裡醃製的泡菜，無需消毒，帶照片的食譜
• 高麗菜罐頭，脆脆的
• 冬天醃白菜，罐子裡的酸菜食譜
• 經典的醃製配方
• 冬天吃的酸菜

如何選擇和準備產品

這種蔬菜是我國最受歡迎的蔬菜之一，如果將其添加到菜餚中，它會變得更加健康，這已不是什麼秘密。

捲心菜頭含有寶貴的維生素、纖維和微量元素。有經驗的家庭主婦都知道，罐裝高麗菜含有許多有用的物質，所以要多備幾罐過冬。

製作泡菜非常容易，但在此之前您需要考慮幾個更重要的步驟：選擇好的泡菜頭並準備好蔬菜進行保存。

好捲心菜的一般特徵是：它應該是濃密的、有重量的、有新鮮的葉子。如果高麗菜有些乾燥、無生氣或堅硬過高，則不應購買。建議只在值得信賴的商店購買這種蔬菜，因為它容易累積硝酸鹽。

有時它比西瓜含有更多的鹽和氮化合物。

莖應該是白色的。高麗菜的頭摸起來應該是硬的。

唯一的例外是年輕的捲心菜，此時它的莖還沒有完全變硬。購買時，您應該查看莖：如果太大，則很可能這種蔬菜是靠硝酸鹽種植的。如果有疑問，在家裡購買蔬菜後，您需要切掉莖並去除頂部的葉子。

發酵白菜宜在深秋，此時晚熟品種已成熟。醃製時，建議選擇最硬的捲心菜頭。如果你遵循我們曾祖母的民間迷信，那麼你需要在新月上發酵，這樣它才充滿活力和酥脆。

嚴禁在鋁製容器中盛裝酸菜。最好的選擇是木桶和玻璃罐。

最好提前準備粗岩鹽，但加碘鹽也不可取。 10公斤高麗菜，理想的食鹽用量是200克。蔬菜切得越大，其維生素成分保存得越好。

如果可能的話，建議在高麗菜中加入蘋果、蔓越莓或越橘。

霜後切開的捲心菜會失去苦味，因此在烹飪前可以將頭放入冰箱冷凍。

洗乾淨的蔬菜必須去除上面的葉子和莖。你不必把葉子切碎，這樣它們就不會失去維生素。烹飪過程中還需要新鮮的綠葉。

如何在罐子裡保存高麗菜過冬

這道開胃菜作為單獨的菜餚非常棒。罐裝高麗菜與高麗菜湯、沙拉、糕點、餃子和油醋汁完美搭配。

通常這種小吃是透過添加醋香精來保存的，例如酒或蘋果香精。

醋的成功類似物是：

• 檸檬酸；
• 新鮮檸檬汁；
• 阿斯匹靈.

如果家裡有小孩或糖尿病患者不想吃這種酸，建議更換醋。

與其他蔬菜一起保存捲心菜頭也很重要。胡蘿蔔是製作醃製高麗菜沙拉時不可或缺的食材。如果需要，您可以添加甜椒、甜菜、蘋果、辣根。有些食譜甚至包括李子、梨子和蔓越莓。

在烹飪中，這種小吃的標準調味料是向日葵芳香油與糖、鹽、醋和水的混合。

對於香料，添加標準調味料：

• 月桂樹；
• 康乃馨；
• 五香粉；
• 辣椒或墨西哥胡椒；
• 蒜;
• 香菜;
• 乾蒔蘿和歐芹。

捲心菜罐頭很快就準備好了。它的有益特性可以持續很長時間，如果您準備更多這種零食，您將為冬天提供維生素供應。

對於那些以前沒有裝過蔬菜罐頭的人來說，你應該知道，在開始烹飪之前，重要的一步就是對罐子進行消毒。

您需要確保餐具沒有缺口、裂縫和其他缺陷。清潔蒸氣罐最簡單的方法。您需要一鍋沸水和一個可以放置罐子的金屬架。當罐子內部出現蒸氣冷凝時，就認為罐子已經消毒。在捲心菜之前，罐子必須乾燥。

冬天在罐子裡醃製的泡菜，無需消毒，帶照片的食譜

吃這種富含維生素的捲心菜可以顯著提高您的免疫系統。

此外，醃製的捲心菜頭有助於減輕關節疼痛、緩解發燒和其他發炎的症狀。這種開胃菜可以透過冷鹽醃製而無需對罐子進行消毒。

對於食譜，您將需要：

• 1個大的成熟高麗菜頭；
• 3根多汁的胡蘿蔔；
• 2公升過濾水；
• 4顆黑胡椒；
• 2片月桂葉；
• 半杯岩鹽；
• 1杯糖；
• 4湯匙蘋果醋；
• 每罐 1 片阿斯匹靈。

烹飪步驟：

• 使用特殊的刨絲器或刀將洗淨的捲心菜切得不太細。
• 將胡蘿蔔切成大條。
• 將蔬菜放入碗中混合。
• 將水倒入玻璃瓶中，與鹽、糖和香料混合。用湯匙攪拌並倒入鍋中。用小火將辣水煮沸。從火上移開並倒入醋。
• 將高麗菜和胡蘿蔔放入乾淨的罐子中。
• 將冷卻的醃料倒在蔬菜上。在每個罐子中添加一片阿斯匹靈片劑。用金屬蓋蓋上罐子並捲起。

讓我們看看如何在不消毒的情況下在罐子裡醃製捲心菜過冬的影片：

高麗菜罐頭，脆脆的

為了使蔬菜保留最大的有益特性，建議將捲心菜葉切成大塊醃製。

營養學家表示，大塊的維生素含量是切碎的兩倍。

這樣的美食將成為假期中不可或缺的小吃，而這樣的沙拉將裝飾日常菜單並使之多樣化。

所需產品：

• 白甘藍，成熟多汁，約2公斤；
• 1個大甜菜；
• 6瓣大蒜；
• 1.5公升乾淨的過濾水；
• 3湯匙粗食鹽或海鹽；
• 4湯匙精製糖；
• 8顆五香豌豆；
• 3片月桂葉；
• 100 毫升葡萄酒或普通 9% 醋。

泡菜片的詳細做法：

• 將高麗菜頭切成大塊，去除太硬的葉子和莖。
• 甜菜可以磨碎或切成條狀。
• 將大蒜切成中等大小的片。
• 將所有蔬菜放入深鍋或碗中混合。
• 高麗菜建議不要搗碎，這樣盡量脆。
• 將蔬菜放入罐子中。
• 將水倒入搪瓷鍋中。放在火上直到沸騰。接下來加入鹽和糖。加入香料，小火煮10分鐘。
• 不建議將熱醃料倒入罐子中，以防止玻璃破裂。你需要等到它冷卻下來，也不要忘記加醋。
• 將準備好的醃料倒在高麗菜上。
• 用旋轉金屬蓋關閉。

泡菜沙拉應冷藏。 24 小時後即可準備好。
如果需要，您可以將酸菜和甜菜一起搭配植物油和其他香料。

冬天醃白菜，罐子裡的酸菜食譜

醃製和發酵蔬菜是兩種不同的方法。事實證明，醃製後，捲心菜會失去許多有益的特性，而酸菜則更健康。

如今，鹽醃菜和酸菜之間幾乎沒有區別，因為兩個版本都使用鹽。

醃白菜的經典做法

除了捲心菜之外，沙拉配方中還添加了胡蘿蔔。這道菜總是美味多汁，而且準備起來並不需要太多時間。

原料：

• 1顆大頭高麗菜；
• 3根中等大小的胡蘿蔔；
• 5湯匙粗鹽；
• 1大匙糖。

烹飪選項：

• 捲心菜頭需要切碎。將碎片與鹽混合並搗碎。
• 將胡蘿蔔單獨磨碎並與砂糖混合。
• 將蔬菜相互混合，充分混合並壓實到容器中。
• 在頂部施加壓力（例如，一瓶水）。將裝有高麗菜的容器放入桶中，以防多餘的汁液漏出。
• 將蔬菜在室溫下放置三天。
• 一段時間後，瀝乾多餘的汁液，並將高麗菜放入無菌罐中。存放在冰箱或地窖中。

冬天吃的酸菜

不加鹽的真正酸菜的老配方將是寒冷季節理想的富含維生素的零食。

搪瓷桶一隻必備產品：

• 6公斤成熟的白菜；
• 2公斤胡蘿蔔；
• 3-4 丁香；
• 3片月桂葉；
• 2湯匙蒔蘿籽。

食譜：

• 將高麗菜切碎，將胡蘿蔔粗磨碎。將蔬菜與蒔蘿籽混合。
• 如果需要，您可以添加其他香料。
• 將高麗菜緊緊地裝入桶中。
• 將一個盤子放在上面並對其施加壓力。
• 高麗菜美味的秘訣在於重量——最好是10到20公斤。
• 30-36小時後，高麗菜就會出汁。之後，您可以用2-4公斤的較輕的壓迫物代替壓迫物。
• 三天後，必須移除負載。將高麗菜再放置 5 小時，之後開胃菜就準備好了。

準備好的酸菜應存放在玻璃罐中的冰箱中。

製作美味的冬季捲心菜罐頭並不需要大量的時間、精力和經驗。無論是經驗豐富的廚師還是初學者都可以準備這樣的維生素沙拉。

讓我們觀看視頻，找出另一個非常美味的醃白菜食譜：