最常見的洋蔥品種

我們每天做菜大概都會用到洋蔥，到了夏天，韭菜也來「幫忙」。同時，甚至沒有人認為這些洋蔥品種是完全不同的。看起來洋蔥就是洋蔥，這種蔬菜沒有什麼特殊的品種。同時，這種植物家族的物種數量多到難以想像——超過 320 種——其中 6 種最常見於我們的花園。

洋蔥是最受歡迎的，幾乎每隔一道菜都會用到洋蔥，它的品種繁多。例如，紅洋蔥和西班牙洋蔥因其甜味而適合沙拉，而黃洋蔥則最適合長期儲存。洋蔥的近親是青蔥，味道香甜細膩，是法國美食，特別是各種調味品和醬汁的一個組成部分。這種蔬菜對於製作燉牛肉和許多肉類菜餚也是必不可少的，但它有一個嚴重的缺點 - 蔥球很難剝皮。

普通的綠色洋蔥，或所謂的沙拉洋蔥，只不過是未成熟的洋蔥，是在球莖尚未發育成熟且羽毛還很年輕時收穫的。這種洋蔥的主要特徵是味道取決於羽毛的顏色（綠色越深，香氣和味道越濃鬱、越辛辣）。然而，帶有特有苦味的明亮洋蔥味並不總是合適的，因此對於許多菜餚，尤其是清淡的沙拉，最好使用味道最溫和的韭菜或細香蔥。