馬鈴薯的化學成分及其營養價值

馬鈴薯是茄科多年生塊莖植物。

馬鈴薯是從南美洲，更準確地說是從智利帶到歐洲和俄羅斯的，自古以來，馬鈴薯就在那裡種植。如今，各地都種植馬鈴薯。

首先，馬鈴薯是一種重要的食物。此外，其塊莖澱粉含量高（高達15%），還含有蛋白質（1-2%）、糖（0.5-1%）、約1%礦物鹽，以及脂肪、纖維、有機酸，如檸檬、草酸、蘋果等。

馬鈴薯的化學成分包括每 100 克塊莖重量 27 至 73 克純蛋白質

除上述物質外，馬鈴薯塊莖還含有維生素B1、B2、B6、抗壞血酸和葉酸、P-胡蘿蔔素，而黃色塊莖的含量比其他多，維生素D、PP、K、E、H、U、鉀、鹽類鈣、磷、鐵等人體生命必需的物質。

馬鈴薯的能量值為80-90大卡/100克。

所有這些活性成分是馬鈴薯化學成分的基礎。

馬鈴薯在烹飪實踐中的用途多種多樣，但其作為飼料作物的重要性也同樣重要。它是一種牛奶飼料，用於產犢乳牛的擠奶。馬鈴薯是豬和鳥類的寶貴食物。

由於種植馬鈴薯時需要深耕、大量施肥、經常鬆土，因此輪作後的田地保持乾淨、無雜草，這對於後續種植其他作物非常重要。