綠豌豆的有用特性。豌豆品種

豌豆種植在古代世界很普遍。在法國，無論是國王的餐桌上或是平民的餐桌上都可以找到一盤豌豆炒豬油，所以 綠豌豆的有益特性 明顯的。

青豌豆可新鮮食用並罐裝，成熟的果實可加工成麵粉或穀物。

青豌豆的有益特性包括大量（高達 7%）的必需蛋白質、糖（高達 7.5%）、澱粉和脂肪。最好的青豌豆品種的種子澱粉中含有高達 45% 或更多的直鏈澱粉。豌豆的成熟過程降低了糖的百分比，增加了蛋白質和澱粉的百分比。

青豌豆的檸檬酸含量優於馬鈴薯。與維生素含量比高級麵包更豐富的全麥麵包相比，豌豆含有的維生素PP多5倍，B-2倍，B2-1.5倍。生青豌豆的必需胺基酸含量很高，但經過烹調後，其含量幾乎減少了一半。豌豆的熱量含量比馬鈴薯等蔬菜高1.5-2倍。

綠豌豆的有益特性取決於其高硒含量，這使得它們可以用作 抗癌劑。它阻止放射性金屬進入體內。

豌豆還有這樣的品種

- 甜豌豆是整個吃的；它們有甜味
- 腦豌豆含有大量蔗糖；它們用於製作罐頭食品；它們不適合烹飪，因為它們在熱處理過程中不會軟化。
- 乾脫殼豌豆用於煮菜